仕事納めはお客様感謝祭の餅つき大会でした。
たくさんのお施主様がご参加くださいました。
協力業者の皆様もご参加くださり盛況に終わることができました。
今年も多くの皆様にお世話になりひとつひとつの仕事を終わらせることができました。
来年も皆様の暮らしをお手伝いできる家のコトでがんばってまいります。
年末年始のお休みは12月29日から1月5日までとさせていただきます。
皆様良いお年をお迎えください。
日浦弘子
こんにちは。受付の石田です
昨年、京都でのロードショーを見逃してしまった
辰巳芳子さんのドキュメンタリー映画『天のしずく』。
ようやくディスク発売になり、
先日予約していたBDが手元に届きました。
優しさを感じるデザインのパッケージ。（レシピ本付き）
にわかに注目されている「和食」プロジェクトとはまた少し違う視点で
「食の尊さ」をしみじみと考えさせられる作品です。
「とても真似できません・・」と思ってしまう辰巳さんの暮らしですが、
でもやっぱり憧れ。
ケース内側は先生の素敵な自邸の写真でした☆
料理の先生というだけではなくて、
人生の大先輩としての珠玉のメッセージがたくさん込められていて
それが心に響きながら、
人生にとって大切なものが何か、
静かに考えさせられる作品です。
by yumiko
こんにちは。受付の石田です
教師経験がある人にとって、
一番最初に担任したクラスや生徒は特に印象に残るものだと思うのですが、
私の場合も、ずっと心に残っている「最初の生徒たち」がいます。
私が社会人一年目に調理師を養成する専門学校で初めて
副担任として一年間受け持ったクラスの生徒たちです。
その時のクラス委員長として、新米教師を影ながら助けてくれたのがN君。
N君といっても私より年上。
彼は30歳を目前にして会社を辞め、料理の世界に入るために
専門学校に入りなおしたという異色の社会人学生。
当然料理と向き合う真剣さが他の学生さんとは全く違いました。
今考えても、かなりの覚悟を持っていたと思います。
自分の夢を誠実に追う彼の真剣な姿には
逆にいろんなことを教わりました。
卒業後彼はイタリア料理の道を極めるべく単身イタリアへ。
イタリアでの料理修業は８年半にもおよびますが、
帰国後も腕を磨き続け、このほどついに、
「自分の店をオープンしました」という知らせが届きました。
脱サラ直後の彼の努力と口には出さない焦燥感を間近で見ていたからこそ
一つの目標を達成した彼の偉業に感無量。
彼の地元、滋賀県草津市にオープンしたイタリア料理店「クラテリーノ」
お客さんとして早速行ってきました。
店内はイタリアの雰囲気一色。まさにトラットリア。
お店の強みは生ハムと生パスタだそう。
このお店のロゴマークに象徴されています。
知らない人には「手榴弾？」と言われてしまうそうですが、
熟成中のイタリア生ハム（クラテッロ）をデザインしているのだそうです。
店内にもいくつか熟成中のものが下がっていました。
パルマハムは本来イタリアのパルマ地方の風土で育まれたものですが
彼は何と日本でそれを仕込み熟成、再現しようとしています。
よほどの知識と経験がないと挑戦できないことかもしれませんが
彼の夢は「自分の店を持つ」ことなのではなく、その先にある
イタリアの食文化を日本で再現して楽しんでもらうこと。
そういうお店があるからこそ、私たちは異国の食文化を身近に楽しむことができます。
昔と変わらない、純粋に挑戦し続ける姿にまた何かを教わりました。
仕込みは日本ですが原料にはパルマハム用のイタリア豚を仕入れているそうです。
ハムは使う部位別に呼び方が違います。
（奥様が描かれたこの絵が分かりやすかったです☆）
イタリア生ハムの王様といわれる「クラテッロ」は
豚の「内モモ肉」を使っているのだそう。
今回、別の部位「外モモ肉」や「ばら肉」を熟成させたものを
少しずつ食べ比べさせてもらいました。
右上の一番赤みが強い生ハムが彼が再現した「クラテッロ」
確かに一番旨味と甘味が強くて美味しかったです。
熟成させることでじっくりと水分を抜き旨味を凝縮させる技法は
日本の「かつお節」と似ています。
実際料理の「だし」として彼も生ハムの旨味を使っているそう。
ランチの最初に出されたイタリア産インゲンのスープ
インゲンなのに深みのある味が出せているのは
かくし味として生ハムの旨味が入っているからなのだと後で教えてもらいました。
前菜
これが私にとっては一番N君らしい料理。
学生の時にも彼の創作料理をいくつか試食させてもらったので懐かしいのです。
そして「ランチ」ではあまり見られない生パスタ。
↑ハムの色が発色剤を使っていない自然色。さすが自家製です。
手打ちパスタならではの食感を
チーズクリームタイプとトマトソースタイプでいただきました。
その他、デザートもパンもすべて自家製。
写真撮り忘れてしまったのですがジェラートがとても美味しかったです。
料理はすべてN君一人でこなしているので
仕込みにとても時間をかけているそう。
何がうけるかとか何が流行るかという視点ではなく、
純粋に自分が良いと思うものを追求しているところが昔と変わってないです。
パワーアップしたN君ワールド。
「まだスタートラインにも立てていません」と
相変わらず冷静に見据えていますが、
昔より断然いい顔になっておられます。
Congratulazioni sincere !!
by yumiko
こんにちは。受付の石田です
秋の夜長、キャンドルライトの暖かで幻想的な明かりが
しっくりとくる季節です。
先日「和ろうそく」専門のお店に初めて行ってきました。
絵付けされた「手描きろうそく」は京友禅を思わせる華やかさで素敵です。
一般的な西洋ローソクとは材料も構造も異なり、
すべてが純粋な植物性の自然素材。そして一本一本が手作り。
価格が高くなるのも無理ありません。
需要が減少しても、伝統を守ってくださっている方がいらっしゃるのですね。
さて今回、この「手描きろうそく」の絵付けに娘とチャレンジさせていただきました☆
久しぶりの絵の具（アクリル）。しかも曲面。
イメージ通りに描くのは難しかったのですが、
「芸術の秋」らしい体験をさせていただきました。
目の前に置かれた純白の和ろうそく。
この表面に好きな絵を描き入れます。
私の場合、「白」を引き立たせようと
真紅の「椿」を描いてみました。
曲面に絵筆を入れることの難しさを実感。
（線がゆがみます）
一方娘の場合。
いろんな意味で馴染みのある
「すみれ」の花にしていました☆
水玉を入れるあたりが少女チック。
それにしても二人とも見事に「秋」を無視した作品です。
和ろうそくの最大の特徴はこの太い芯。
和紙の回りにイグサの髄をらせん状に巻きつけて
太い芯に仕上げているのだそうです。
ちなみに一般的な西洋ローソクは糸芯。
和ろうそくの太芯は燃え進んでも炭化したまま残るので
途中で芯切りをして炎の大きさを調整することが必要なのだそう。
寄席で最後に高座に上がる落語家さんを
「真打ち」と言いますが、
最後の人がろうそくの芯を打つ（火を消す）ことが
その語源となっていることも今回初めて知りました。
使うのがもったいない今回の手描きろうそくですが、
ご先祖様に慶び事の報告をする時や、
夏場お花が傷みやすい時期に生花の代わりのお供えとして
など粋な使い方も教えていただき参考になりました。
芸術の秋、
今月はローソクの出番が多くなりそうですね☆
by yumiko
こんにちは。受付の石田です
この夏公開された宮崎駿監督の映画 『風立ちぬ』、
そして百田尚樹原作のミリオンセラー小説で
今年12月に映画公開される 『永遠の０』、
視点は異なりますが今年「零戦」に関連する話題作が続いています。
戦闘機「零戦」が太平洋戦争末期、
「特攻機」として背負った過酷な使命は誰もが知る痛ましい史実。
目をそむけたくなる過去ですが、
当時の自分たちの国の姿として
知っておかなければならない真実でもあります。
この夏、良い機会と思い
『永遠の０』を読み終えたばかりの中２の娘を
鹿児島県の「知覧特攻平和会館」へ初めて連れて行きました。
ここは全国的にも知られる特攻基地跡。
多くの若者が遺書を残し「必死」の覚悟で出撃した地です。
現在も毎年慰霊祭が行われています。
2007年に公開された映画
『俺は、君のためにこそ死ににいく』（石原慎太郎脚本）
ここ知覧特攻基地を舞台にした映画でしたが
撮影に使われた戦闘機「隼」の実寸大模型も見られました。
敷地内には
半地下壕になった特攻隊員の宿舎
「三角兵舎」が復元されています。
各地から集まった特攻隊員が
ここに滞在するのは2、3日だったそうです。
すでに覚悟を決めている隊員たちは
ここで別れの手紙を書き、最後の夜を過ごすのです。
彼らが残した最後の手紙は
こちらの平和会館の中に多数展示されています。
当時20歳前後の若い隊員たちが最後に書いた手紙は
ほとんどが母親あてのものでした。
これは涙無しに見ることができません。
私は昔一度ここを訪れているのですが、
今回再び娘を連れて訪れてみて、
残された母親の気持ちが身にしみて胸がつまる思いでした。
戦争のむなしさを痛いほど感じます。
もう一つ、前回訪れた時は気にとめなかったのですが、
平和会館の正面入口の近くにあるこの木。
美しい形の飛行機が優雅に空を飛んでいるようで
目を奪われました。
宮崎駿さんの『風立ちぬ』を観たせいか、
零戦設計者、堀越二郎さんが夢見た美しい飛行機と
妙に重ねて見てしまうのです。（サバの骨のような美しい曲線）
実は平和会館内に展示されている実際の「零戦」は
海底から引き揚げられたままのボロボロの姿です。
（一機も戻らなかった零戦の運命を象徴）
だから、この美しく完璧な形の飛行機を
戦闘機ではなく、思いがけず植物という姿で見ると
少し心が癒されました。（イヌマキという常緑針葉樹だそうです）
これだけの形を長年保つための剪定大変そうですが、
残された人たちの使命感も伝わってくるようでした。
今ある世界中の戦闘機が
一瞬でこのような美しい木に化けてしまえばいいのに・・と
子供のように願ってみたりするのです。
by yumiko
こんにちは。受付の石田です
左京区、南禅寺門前の老舗料亭「瓢亭」
このほど１４代当主、高橋英一さんの「京料理」が
京都府指定の無形文化財に認定されました。
「和食」のユネスコ無形文化遺産登録が期待される中での
喜ばしいニュースでしたが、
地元で守るべき文化財をぜひ一度見ておかなければ！
と大先輩よりお誘いを受け、
この度、あこがれの瓢亭さんへ初めて行くことができました。
創業４００年。
風になびく小旗や、土間の床几が
創業時の面影をしのばせています。
当主英一さんは、茶道に精通しておられる方で、
今回の京都府の無形文化財指定においても、
料理だけでなく、茶道の知識を背景としたしつらえの空間等も
対象に含まれているそうです。
初めて入る、垣根の内側。
玄関から食事の部屋へは
延段伝いに庭を進んでいく形ですが、
足を踏み入れると一瞬で侘びの世界。
まさに茶人好みの風情です。苔がきれい。
庭内の「涼」をひきたたせていたせせらぎ。
隣の無鄰庵からそそぎ込んでいる疏水だそうです。
広間も茶家らしいしつらえでした。
床には英一さん自らが育てておられるという茶花が。
（英一さんは茶花の先生としても有名）
今回びっくりしたのは一人用の掘りごたつです。
楽に足をおろしての懐石料理。
畳に違和感なく造り付けられていました。
伝統の中に現代風おもてなしの心。
もはや文化財となった瓢亭の料理。
簡素にして季節の移り変わりを感得するという
文化財に相応しい徹底したこだわりが感じられ
料理が進むにつれ、自分自身の感性も研ぎ澄まされて、
いかに日常を雑に過ごし自分の感性を鈍らせてしまっているか
身にしみて気付かされた時間でした。
お料理を少しご紹介。
向付
明石鯛のへぎ造り。
瓢亭さんで最初に出されるお造りは
季節を問わず、雑味のない明石の鯛一品と決まっているそうです。
鯛のうま味が最大限に引き出されていて
正直な話、これまでの人生で一番美味しい鯛でした。
煮物椀
京都の夏の代名詞、鱧。
和食の場合、煮物などはすぐ「だし」の味を
イメージしてしまうのですが、
瓢亭さんではあくまでも
旬の食材そのものの味を引き出すことに
徹底しておられるので、
だしに使うのは基本の「かつお節」ではなく「まぐろ節」。
酸味が強くやや自己主張のあるかつお節のだしに比べて、
まぐろ節のだしはもの足りないくらいまろやか。
でもだからこそ料理が進むにつれ、
旬の食材の味を味わおうとする、
忘れかけていた感性が呼びさまされました。
「だし」の味ではなく「素材」の味。
「調味料」の味ではなく「素材」の味。
食材への愛情がものすごく伝わってきました。
八寸
名物「瓢亭玉子」はここで登場。
焼物
こちらも夏の代名詞、鮎。
炊き合せ
賀茂茄子とえび、万願寺のたたき
あと感動したのは
料理の最後に御飯とともに出された
「赤だし」
すまし汁のように澄んでいました。
なんとだしに味噌をといてから
一度布でこしているのだそうです。
味噌のザラザラ感が一切なく、
さらに「まぐろ節」の控え目な赤味噌だしが、
具材の小茄子と湯葉という淡白な食材の味を
ひきたてていました。
そもそも四季の移ろいを五感で楽しむことが
日本人の繊細な感性を育んできたのに、
自分自身、その感性が鈍っていることに気付かされた
貴重な体験となりました。
最近、天然のだしより化学調味料の方が美味しいと
感じる子供が増えているということを耳にします。
「旬」を大事にしてきた和食が
今後「無形文化遺産」として世界に認められると、
日本人としてうかうかしていられないですね・・。
by yumiko
先日、京都市北区A邸で基礎立ち上げコンクリート打ち前の
大事な作業を現場監督の岩本と森が行いました
土台と基礎を一体化させるアンカーボルトの位置出しです
的確なところにアンカーを入れておくことは住宅の強さに関係します
この現場の監督岩本、図面を確認中です
森も次の現場に備えて作業の再確認中・・
誰にとは言いませんが・・・報告させいただきます
「二人とも毎日まじめに仕事しております」
よく協力業者の方々に言われます
「石田さんとこの若い子はなかなかいいね。どこで見つけはったん?」と
「実は新卒で自分たちから就職を希望してきてくれたんです」と私
ほんとうに勤勉で有能でこころ優しく誠実な男子たちです
これって手前味噌ですかね・・・(笑)
ところでこの季節、男子たちには日焼けにちょうど良い日射も
作業を見守る女性の私にとっては天敵でした(笑)
これからも暑い日と外の現場が続きます
黒装束で現場を見守る女性がいたらきっとそれが私です・・・・
日浦弘子
こんにちは。受付の石田です
夏らしくなってきましたね。
京都ではまもなく祇園祭の季節です。
さて、今さらなのですが
３年ほど前に公開された映画
『マザーウォーター』
京都を舞台に、つつましく生きる人たちの日常をゆったりと描く
ほのぼのとした映画です。
実はこの映画には、マザーハウス石田工務店近辺の風景が
よく登場します。
映画でよく登場するこのお豆腐屋さん
登場人物（小泉今日子さんや小林聡美さん、加瀬亮さん）が集う、
映画でのキースポットですが、
このお豆腐屋さんのロケ地となったのが、
ご近所、大徳寺横の「小川豆腐」さんです。
我が家の娘はここの「吉野豆腐」が大好き☆
知る人ぞ知る人気商品ですが、
普通のお豆腐とはちょっと違って、
豆乳（もちろん国産大豆）を葛で固めているので
トロトロでもちもち。
黒みつをかけていただくと
これからの季節にぴったりのヘルシースイーツになります☆
（良質たんぱく質＋イソフラボン！）
購入の際、「黒みつ」か「和風だし」の２種類から
タレを選べるのですが
もちろん和風だしでも美味しいです。
（吉野豆腐１パック230円☆）
ちなみに、
こちらも映画でよく登場する
小林聡美さんのシンプルなバー。
このロケ地も、会社近くの町家カフェ。
鞍馬口通りの「フランジパニ」さん。
映画では、登場する人たちがみんな
自分が住む静かな街を愛おしみ、
どこか心豊かに暮らしていました。
そういう、どこかゆったりとした素敵な街に、
マザーハウス石田工務店もあります☆
キョンキョン、この映画ではしっとりした女性でしたね。
朝ドラ「あまちゃん」の春子さんとは大違いなのです。
by yumiko
こんにちは。受付の石田です
あちらこちらで見かける紫陽花がきれいですね。
我が家のサボテンも満開になりました☆
近づいて見ると、めしべもお花のような形をしていて
とってもかわいいのです。
ところで、
めしべもおしべもしっかりついているのに
これまで種は一度もできません。
最近になって初めて知ったのですが、
サボテンは自家受粉できないのだそうです。（ショック・・）
今さらパートナーが必要だなんて。探してあげられるでしょうか・・
とりあえず、お婿さん募集中。
by yumiko
こんにちは。受付の石田です
我が家のサボテン。
今年もたくさんつぼみが出現して、
今朝、第一号の花が開きました☆
二年前に初めて花をつけるようになって、
結局その後毎年咲いています。
我が家にやってきてもう十数年のサボテン。
たぶん今が「お年頃のお嬢さん」の年齢です。
特に夏に向かうこの時期、
お肌がツヤツヤして陽射を浴びると輝いてきれい。
冬とは別人。
イキイキしてかわいいです☆
満開まであともうひと息。
雨が苦手な植物なのに、
開花のタイミングが毎年「紫陽花」と同じです。
by yumiko
