社長ブログ

天然のブリの切り身を買ったので
どう料理しようかと考えて
よく作る「照り焼き」に決めた。

いつものように塩洗いとお湯洗い（約60℃）、
水で締めてキッチンペーパーで水気を取り、
表裏に塩を振って15分置く。

次にタレ作りに取りかかる。
味の母（みりん系調味料）に少々の砂糖、めんつゆ、
薄口しょうゆ、最後に少々のバルサミコ酢を
茶こしで濾し入れ溶かす。

フライパンに菜種油少々を敷き
中火で1分焼き、
その後弱火にして5分焼きながら、
表面に浮いてきた血をキッチンペーパーで取り、

全体の7割程度火を通す。
裏返して同じように中火で1分焼き、
弱火に変えて焼く。

ほぼ火が通ったら
作っていたタレをフライパンに入れ、

中火で煮詰めながらタレをブリにかけながら焼く。

タレの量が減ってきたら
ブリを皿に盛り、
フライパンのタレをさらに煮詰める。
泡が出て焦げる少し前に火を止め、
タレをブリの上にかけて出来上がり。

この火の入れ方は「低温調理」になるので
ブリが小さくならず、ふっくら仕上がる。

バルサミコ酢がかくし味。
この酢を入れると味に奥行きが出る。
簡単なのでお試しください。