2017年6月22日
九重桜
個人的に気に入っている味醂を紹介したい。
愛知県碧南市、九重味醂㈱（創業1772年）が醸造している
「九重桜」
京都市左京区にある詩仙堂、石川丈山の流れをくんでいるという。
この味醂はうまい。
料理に使って良し、そのまま飲んで良し。
全国味醂品評会で名誉大賞を受賞している。
味醂の世界も、「みりん風調味料」「本みりん」「本格みりん」に分けられる。
味に劣る「みりん風調味料」は論外として、
「本みりん」も原料用アルコールを使った化学的抽出法でつくられる。
これに比べて九重桜のような「本格みりん」は
もち米、米麹、米焼酎につけ込むこと約70日を経て
重みをかけて自然の搾り出しでつくられる。
名前の「九重桜」、実物は京都にある。
京北町周山の常照皇寺にあるこの桜は
京都府の桜の中で唯一の天然記念物の品種である。
京都との縁を感じ、一杯。
氷を浮かべてのオンザロックやソーダ割りがうまい。