2013年12月15日
美味探究 part22 －かぶら 編－
今が旬のかぶら。
行きつけの八百屋「ONE DROP」さんで
有機栽培のかぶら（京都大原産）を仕入れてきた。
早速、一つは漬物用にする。
葉と実を切り分けてそれぞれ袋に詰め、
塩をもみ込み一度水気を切ってから
酢と昆布だしを入れてしばらく味をなじませる。
簡単にできるかぶらの浅漬けが一品完成だ。
あと二品、
「粕汁」と「含め煮」を作った。
だしに使う昆布は
仙法志産利尻昆布
そして酒粕は
洛中の蔵元、会社からもほど近い佐々木酒造で購入した。
1㎏ 500円
粕汁が完成。
具材はかぶら、人参、しいたけ、ねぎ、そして湯通しした油揚げ。
隠し味に味噌を加えている。
含め煮も完成。
かぶらと油あげに、かぶらの葉を加えて
ねぎとおろし生姜をあしらう。
寒さが厳しくなるほど美味しくなるかぶら。
今日はその味わいを充分にいただいた。
ごちそうさまでした。