社長ブログ

京都市北区、北山大宮の交差点を北へ約100mのところにある
デリカテッセン「かわきた屋」。
ここのご主人が作るソーセージはうまい。
知る人ぞ知る京都の手作りソーセージの店だ。
よく遠方からも買い求めに来られている。（外国の方にも人気がある）
今日は、明日の会社のイベント「木工教室」で
参加者に食べてもらうホットドック用のソーセージを買いにきた。
注文したのは子供でも食べやすい「レーゲンスブルガー」。

（100グラム290円）
自宅用にも少し買って帰った。
一部は茹でて

（80度で５分タイマー）
そして残りは焼いて味わった。

（マイユの粒マスタードと相性ばっちり）
私が好きな素直な味だ。
だから手を加えずシンプルに味わう。
かわきた屋のご主人と

店内正面にはご主人が描いた油絵が飾ってある。
油絵とクラシック音楽をこよなく愛し、味にこだわりをもっているご主人。
（シベリウスを聴きながら絵を描くという）
話していると気が合う。
こだわりのものづくりが人を惹きつけている。

先日上棟した左京区I邸。
上棟後すぐ、大切な無垢の木材を濡らさないように
家全体をシートで覆う。
これは我が社の決まりごとである。
夕立ちを含め、刻々と変化する気象状況への対策は、
現場管理の重要な仕事の一つである。
先行足場

上棟日途中

上棟日完了時

この左京区I邸新築現場を
８月２８日（日）一日限定で公開します。
なかなか見ることのできない工事中の現場、
家づくりの参考になりますので、ぜひご覧ください。
https://isida.jp/event/index.php?e=23

京都のお盆の行事、五山の送り火。
その一つ、左大文字（金閣寺近く）は、我が社から程ない。
点灯間近、ふもとからはたいまつを持った人影がはっきり見える。
送り火は、鎮魂、慰霊のための行事。
今年は被災マツの件で、禍根を残したが、
被災地の復興を願う気持ちや犠牲者への慰霊の気持ちは
日本中どこにいても変わらない。
身近に燃え上がる炎を見ながら、
昨年とは違う気持ちで、
すべての亡くなられた方々を
大勢の方と共に見送った。

立秋を過ぎたようだが、まだまだ厳しい暑さが続く。
こう暑い時は、何故かカレーが食べたくなる。
だが、市販のカレールゥは、仕上がりの妙な油っこさが気になっている。
だからよく使うのが、ハウスのカロリーオフタイプ。

しかしこれだけだと確かにあっさりしすぎてしまう。
だからいつもオリジナルでいろいろプラスしている。

・コクが足りない分は「バター」を少量。（実はこれで上品な甘味もでる）
・味の深みに「にんにく」を少量。
・スパイシーさには香辛料を数種類プラス。
・辛味の決め手は「鷹の爪」。
・爽やかな酸味をプラスするため赤ワインを少量。

（赤ワインは煮詰めて使う）
これで、ちょっと酸味がきいた爽やかな味わいの夏カレーになる。
やっぱり夏はカレー！

我が社は、
自分（会社）らしさと、会社の進む道（NEXT）を考える会、
『らしさネクスト研究会』に所属しており、月一回の研究会に参加している。
会員は関西を中心に２０社ほどだ。
今月（８月）の研究会では、
この会を主催しているマーケティングの専門家、佐藤善秀氏の紹介で、
鹿児島の住宅メーカー「株式会社シンケン」さんを視察させていただいた。
株式会社シンケンさんは、いわゆる「らしさ」と「ネクスト」を追求して、
お客様の支持を集めている会社だ。
その取り組みや住宅の見学はとても参考になった。

また、盆地の京都とは違い、
シラス台地により立体的な街並みがつくりだされているのが
印象的だった。

株式会社シンケンさんの住宅も、我が社と同じ
自然素材を多用した開放的な間取りで心地良い空間をつくりだしており、
自然と仲間が集まり、思わずくつろいでしまう。


遠く離れた鹿児島の地でも、
我が社が求めている空間づくりを多くの方が支持していることを実感して、
大変心強く思った。
鹿児島は眼前に悠大な桜島と錦江湾を望む、美しい「ウォーターフロントの街」だ。

路面電車の線路まわりの芝生が美しかった。
今回、空港まで出迎えいただき、会社の取り組みをくまなく見せていただいた
株式会社シンケン迫社長、本当にありがとうございました。

京都の夏は、蒸し暑い。盆地特有の暑さだ。
風情があって人気の京町家には、たいてい中庭と裏庭があり、
家の中に風を取り込む工夫をしている。
また、建具も夏仕様に替えたりして
「涼」をよぶ工夫とセンスは素晴らしいと思う。
本来、都の南北の通りに所狭しと立ち並んでいた京町家。
時代が変わった現代の京都の住宅でも、
通りに面した間口は狭く、隣家どうしがくっつきあっている場合が多い。
だが昔の商家や町家と違い、奥行きがそんなにない場合が多いので、
中庭をつくるスペースがない。
京都の厳しい夏の暑さをしのぐには、どうしても住宅そのものに工夫が必要だ。
暑さを家の中に伝えない。
そして風の流れをつくりだす計画換気。
住宅の性能を高める工夫と研究については２０年前から取り組んでいるが
省エネにも直結するこの高性能住宅が現代の京都でも普及している。
今週末弊社で開催する「京都上賀茂の家」夏の特別体感会も、
住宅の性能にこだわり続けている弊社の集大成を
ぜひこの暑い時期に体感してほしいという思いで企画している。
ご都合つかれる方はぜひお立ち寄りいただきたい。
京都の暑い夏、省エネの夏、「住宅」にできることはまだまだある。
「京都上賀茂の家」夏の特別体感会　7/23（土）24（日）
http://www.isida.jp/event/index.php?e=21

以前紹介させていただいた「実山椒」料理の続編。
その後、実山椒がまだ大量に残っていたので、
結局、定番の「ちりめん山椒」も作った。

今回発見したのだが、ちりめん山椒は、作りたてより、
しばらく日を置いた方が味が馴染んで断然美味しい。味の変化にびっくりだ。
そして、最後に残った実山椒をオーブンで焼いてからすりつぶし
「粉山椒」にならないか試みてみた。

ちょっと粗い砕け方だが、

手羽先にこの粗い「粉山椒」と塩を振って、
山椒焼きを作ってみた。

シンプルだが風味があり美味だった。
手羽先は食べにくいと思われがちだが、
裏ワザとして、
焼く前に裏側（皮でない方）の骨の横に包丁で切れ目を入れておくと
焼きあがった時、身が剥がれやすく食べやすい。
さて、これで実山椒も無事に使いきった。

週末、京都市中心街に出向いた際、
通りの電線がいたるところで保護されている風景を目にした。


いよいよだ。
祇園祭の「山」や「鉾」の組み立てが始まろうとしている。
高いものは地上２５メートルにもなる山鉾。
接触による事故を防ぐため、あらかじめ関西電力さんが作業している。
実は我々も、新築工事現場では接触の危険性がある電線は
保護管巻きを依頼する。
つい先日も、これからスタートする新築現場で
関西電力に依頼したばかりだ。
大切なライフラインである電線を工事終了まで守り続ける。
目立たない一つ一つの準備があってこそ、
大きなものごとが安全に成し遂げられる。

京都市内、河原町通今出川を上がったところに
「豆餅」で有名な老舗和菓子店『ふたば』があるが、
そこからさらに30ｍほど北に行くと、
生のラム肉が手に入るミートショップ『マイスター』がある。
時々行く店だ。
生のラム肉１枚３５０円（お手頃価格）。
先日も立ち寄って、ステーキ用に３枚買った。

さて、最近ラム肉の臭み消しに重宝しているのがこれだ。

定番の「ローズマリー」と、
最近見つけたハーブ入りソルト「イタリアン・ハーブミックス」。
イタリアン向けだがラム肉にも合う。なかなか便利だ。
これらをラム肉にまんべんなくふる。

後はシンプルに焼くだけだ。
油をひき、最初はやや強火でしっかりと焼き色をつける。

私の場合、裏返した後、必ず余分な脂を拭き取る。

その後、弱火で仕上げておく。

一方、ラム肉に添えるソースも準備しておく。
赤ワインに甘味を加え、煮詰める。

（煮詰める作業はやはりＩＨの「タイマー」使用）
ソースとマスタードを添えてラム肉のステーキできあがり。

先日所用で神戸に行った帰りに、
夕暮れのヨットハーバーに立ち寄った。
波はとても穏やかで、美しい風景がそこにあった。
今回の震災で恐ろしい一面をみせた海。
それが信じがたい。
結局人間は、
自然の脅威にさらされ、
また同時に、自然に守られている。
美しい風景から、そのことをしみじみと感じた。