社長ブログ

休日の調理
少し時間がある休みの日の
昼にローストポークづくりをしました。

萬古焼の鍋で作ります。

ヒッコリーのチップを入れ火にかけ熱を入れます。
国産肩ロースの塊は昨夜近くのカナートで買いました。百グラム170円税込なので安かったですよ。

肉は粗塩でこすり、60度洗い、水分を取りマジックソルトと黒コショウをふり鍋に投入。超弱火で30分、肉の中心温度が65度。加熱できたことを確認し、煙を多くする為強火にして3分。取り出し15分置きます。冷ますと切るとき肉汁が出ません。

ソースはバルサミコ酢に火をかけ、麺つゆと山椒の実を加え煮詰めました。

低温調理なのでとても柔らかい出来上がり。

800グラムの肉の塊から24切取れそうなので夕飯でも食べれる量です。

私は買う食材とメニューを決めずに買い物をします。
その方が安上がり。
肩ロース肉は良い買い物でした。

燻製調理にも慣れてきました。