スタッフブログ

こんにちは。受付の石田です
左京区、南禅寺門前の老舗料亭「瓢亭」
このほど１４代当主、高橋英一さんの「京料理」が
京都府指定の無形文化財に認定されました。
「和食」のユネスコ無形文化遺産登録が期待される中での
喜ばしいニュースでしたが、
地元で守るべき文化財をぜひ一度見ておかなければ！
と大先輩よりお誘いを受け、
この度、あこがれの瓢亭さんへ初めて行くことができました。

創業４００年。
風になびく小旗や、土間の床几が
創業時の面影をしのばせています。


当主英一さんは、茶道に精通しておられる方で、
今回の京都府の無形文化財指定においても、
料理だけでなく、茶道の知識を背景としたしつらえの空間等も
対象に含まれているそうです。
初めて入る、垣根の内側。
玄関から食事の部屋へは
延段伝いに庭を進んでいく形ですが、
足を踏み入れると一瞬で侘びの世界。

まさに茶人好みの風情です。苔がきれい。
庭内の「涼」をひきたたせていたせせらぎ。

隣の無鄰庵からそそぎ込んでいる疏水だそうです。
広間も茶家らしいしつらえでした。
床には英一さん自らが育てておられるという茶花が。
（英一さんは茶花の先生としても有名）

今回びっくりしたのは一人用の掘りごたつです。
楽に足をおろしての懐石料理。
畳に違和感なく造り付けられていました。

伝統の中に現代風おもてなしの心。
もはや文化財となった瓢亭の料理。
簡素にして季節の移り変わりを感得するという
文化財に相応しい徹底したこだわりが感じられ
料理が進むにつれ、自分自身の感性も研ぎ澄まされて、
いかに日常を雑に過ごし自分の感性を鈍らせてしまっているか
身にしみて気付かされた時間でした。
お料理を少しご紹介。
向付

明石鯛のへぎ造り。
瓢亭さんで最初に出されるお造りは
季節を問わず、雑味のない明石の鯛一品と決まっているそうです。
鯛のうま味が最大限に引き出されていて
正直な話、これまでの人生で一番美味しい鯛でした。
煮物椀

京都の夏の代名詞、鱧。
和食の場合、煮物などはすぐ「だし」の味を
イメージしてしまうのですが、
瓢亭さんではあくまでも
旬の食材そのものの味を引き出すことに
徹底しておられるので、
だしに使うのは基本の「かつお節」ではなく「まぐろ節」。
酸味が強くやや自己主張のあるかつお節のだしに比べて、
まぐろ節のだしはもの足りないくらいまろやか。
でもだからこそ料理が進むにつれ、
旬の食材の味を味わおうとする、
忘れかけていた感性が呼びさまされました。
「だし」の味ではなく「素材」の味。
「調味料」の味ではなく「素材」の味。
食材への愛情がものすごく伝わってきました。
八寸

名物「瓢亭玉子」はここで登場。
焼物

こちらも夏の代名詞、鮎。
炊き合せ

賀茂茄子とえび、万願寺のたたき
あと感動したのは
料理の最後に御飯とともに出された
「赤だし」

すまし汁のように澄んでいました。
なんとだしに味噌をといてから
一度布でこしているのだそうです。
味噌のザラザラ感が一切なく、
さらに「まぐろ節」の控え目な赤味噌だしが、
具材の小茄子と湯葉という淡白な食材の味を
ひきたてていました。
そもそも四季の移ろいを五感で楽しむことが
日本人の繊細な感性を育んできたのに、
自分自身、その感性が鈍っていることに気付かされた
貴重な体験となりました。
最近、天然のだしより化学調味料の方が美味しいと
感じる子供が増えているということを耳にします。
「旬」を大事にしてきた和食が
今後「無形文化遺産」として世界に認められると、
日本人としてうかうかしていられないですね・・。
by yumiko

こんにちは。受付の石田です
夏らしくなってきましたね。
京都ではまもなく祇園祭の季節です。
さて、今さらなのですが
３年ほど前に公開された映画
『マザーウォーター』

京都を舞台に、つつましく生きる人たちの日常をゆったりと描く
ほのぼのとした映画です。
実はこの映画には、マザーハウス石田工務店近辺の風景が
よく登場します。
映画でよく登場するこのお豆腐屋さん

登場人物（小泉今日子さんや小林聡美さん、加瀬亮さん）が集う、
映画でのキースポットですが、
このお豆腐屋さんのロケ地となったのが、
ご近所、大徳寺横の「小川豆腐」さんです。

我が家の娘はここの「吉野豆腐」が大好き☆

知る人ぞ知る人気商品ですが、
普通のお豆腐とはちょっと違って、
豆乳（もちろん国産大豆）を葛で固めているので
トロトロでもちもち。
黒みつをかけていただくと
これからの季節にぴったりのヘルシースイーツになります☆

（良質たんぱく質＋イソフラボン！）
購入の際、「黒みつ」か「和風だし」の２種類から
タレを選べるのですが
もちろん和風だしでも美味しいです。
（吉野豆腐１パック230円☆）
ちなみに、
こちらも映画でよく登場する
小林聡美さんのシンプルなバー。

このロケ地も、会社近くの町家カフェ。

鞍馬口通りの「フランジパニ」さん。
映画では、登場する人たちがみんな
自分が住む静かな街を愛おしみ、
どこか心豊かに暮らしていました。
そういう、どこかゆったりとした素敵な街に、
マザーハウス石田工務店もあります☆

キョンキョン、この映画ではしっとりした女性でしたね。
朝ドラ「あまちゃん」の春子さんとは大違いなのです。
by yumiko

こんにちは。受付の石田です
あちらこちらで見かける紫陽花がきれいですね。
我が家のサボテンも満開になりました☆
近づいて見ると、めしべもお花のような形をしていて
とってもかわいいのです。

ところで、
めしべもおしべもしっかりついているのに
これまで種は一度もできません。
最近になって初めて知ったのですが、
サボテンは自家受粉できないのだそうです。（ショック・・）
今さらパートナーが必要だなんて。探してあげられるでしょうか・・
とりあえず、お婿さん募集中。

by yumiko

こんにちは。受付の石田です
我が家のサボテン。
今年もたくさんつぼみが出現して、
今朝、第一号の花が開きました☆
二年前に初めて花をつけるようになって、
結局その後毎年咲いています。
我が家にやってきてもう十数年のサボテン。
たぶん今が「お年頃のお嬢さん」の年齢です。
特に夏に向かうこの時期、
お肌がツヤツヤして陽射を浴びると輝いてきれい。

冬とは別人。
イキイキしてかわいいです☆
満開まであともうひと息。
雨が苦手な植物なのに、
開花のタイミングが毎年「紫陽花」と同じです。
by yumiko

こんにちは。受付の石田です
ずっと行ってみたかった『高野山』
先日、初めて足を踏み入れることができました。
京都から日帰り（！）という強行スケジュールだったので
山上に到着すると聖地の中心「奥の院」へ直行。

弘法大師の御廟へと続く参道は約２kmに渡って続き、
新緑とともに沿道の杉の巨木が神秘的でとても美しかったです。

杉と杉の間には、いろんな有名人の供養塔が
宗派、身分、時代を問わず建てられていて
参道周辺が一大霊場になっていました。
新しく大企業や各種団体などのオリジナルの供養塔も多数建てられていて、
日本人の高野山信仰の厚さを感じます。
個人的に印象に残ったのは、
航空機メーカーによるロケットの供養塔・・。

そして感動したのは
日本しろあり対策協会によるシロアリの供養塔。

家の大敵、シロアリ。
容赦なく駆除されてしまう宿命ですが
この供養塔の存在に少し気持ちが救われます。

さすが高野山です。
奥の院の最終地点は
弘法大師がいらっしゃる御廟。
ついにその御廟へと渡る「御廟橋」の前へ。

この橋の向こうは聖域。
撮影も禁止になっています。
一礼して厳かな気持ちで橋を渡り、
今も修行中と信じられている弘法大師の最もお近くに行くことができました。
旅の目的達成です。
強行スケジュールでしたが、
最後に高野山近くの『龍神温泉』外湯に浸かって帰ることができました。

美肌効果の高い泉質で「日本三美人の湯」のひとつ。
（弘法大師による開湯伝説が残っています）
身も心もツルツルになった（気がした）高野山への一日旅。
いつかまた心身を清めに、ゆっくりと巡ってみたいと思います。
by yumiko

こんにちは。受付の石田です
日曜日に開催された、京都市交響楽団の第567回定期演奏会。
　指揮：尾高忠明
　独奏：神尾真由子（ヴァイオリン）
　プログラム：ブラームス　ヴァイオリン協奏曲二長調
　　　　　　　Ｒ．シュトラウス　交響詩「英雄の生涯」
予想通り、チケットは早々に完売。
今回かろうじてとれたのが「Ｐ席」でした。
Ｐ席は舞台後方、オーケストラの背後にあります。
実はＰ席初体験。
席につくとホール全体がお客様ごと見渡せるスケール感にびっくり。

（客席からこちらの動きがまる見えということでもあります）
Ｐ席は価格では一番安い席。
確かに演奏が始まると、音の響きが向こう側に広がっているのが分かり
音響的には残念な席ではあります。
でも、常に指揮者尾高さんが目の前でこちらを向いてらして、
その感情豊かに指揮する姿をじっくり見ながら聴けたこと、
また何より神尾さんの力強い演奏を後ろからじっくり見ることができたので、
腕や背中の筋肉の使い方など普段見られないところについ注目しながら聴けたことなど
Ｐ席ならではの楽しみ方ができました。
神尾真由子さんの生の演奏は今回が２回目。
全身全霊を込めて聴かせる音色は本当に力強く情感豊かで見事。
後方にいても重厚な音がよく伝わり、心に響きました。
コンサートマスター渡邊穣さんの「英雄の生涯」ソロ部分も素敵でした。
自分には真似のできない日々の研鑽に
敬服と感謝の気持ちで聴き入った初めてのP席観賞でした☆
案外いい席かもしれません。
by yumiko

こんにちは。受付の石田です
新緑が芽吹く季節。
生命力の力強さを感じずにはいられない季節です。
「希望の苗」は、二年前の３月、
東日本大震災直後に復興への願いを重ねて
京都和束町で植えた思い入れのあるお茶の苗。

今年もその後の苗の成長を確かめに、
先日一年ぶりに和束町へ行ってきました。
こちらが二年目の春を迎えた「希望の苗」

着実に成長していて、感動。
ちゃんと根をはってくれたことが嬉しいです。
さすがにこの形を目指すにはまだ年月がかかりそうですが

でも育っていく過程を見つめていくことは
何かかけがえのないことのような気がします。
実は現在、農家の方々の後継者不足で
荒れた農地が増えているのだそうです。
今年もまた新たに娘と苗を植えてきたのですが、
今回新たに植樹に加わっていたのは
なんと外国からの留学生たちでした。

日本の農業、自分たちの力で守っていけるといいですね。
これからも「希望の苗」の成長を
いろんな思いと共に見守っていくことになりそうです

by yumiko

こんにちは。受付の石田です
３月は卒業シーズンですね。別れと旅立ちの季節です。
先週から今週にかけて袴姿の人をあちらこちらで見かけました。

教育関連の仕事にもわずかながら携わっているため、
私にも毎年この時期、学生さんとの別れがあります。
昼間の卒業式には行けないことが多いのですが、
夜の卒業記念の会にはなるべく毎年出席しています。

会場では関わった学生さん一人一人に
手作りのメッセージカードを手渡しているのですが、
先日無事渡し終えると
今年グループのまとめ役だった学生さんが読み終わったとたん号泣。

実はほぼ徹夜で思いを込めて作ったそれぞれのカード。
寝不足の疲れがいっきに吹き飛んだ瞬間でした。頑張ってよかった・・。
彼女の笑顔にいつも周りが助けられていたのに、最後の最後に見せた涙。
見えないところで負担もあったのかな・・ともらい泣きしてしまいました。
今の学生さんは、昔の右肩上がりのバブル期と違い、
前途多難であることをある程度覚悟できています。
でもいろんな壁を乗り越えてこそ、人生に厚みがでて、
心が豊かで優しい人になるのかもしれません。
これからの豊かな人生に向けて、
それぞれの旅立ちに・・・ 乾杯！

卒業おめでとう。
by yumiko